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酒水知识与管理 山西财经大学游管理学院 王红芳 Whfwuke_前 言 一、教学意义、目的及对象： 教学意义：较系统地介绍了酒水饮料的相关知识，包括分类、特点 、发展、原料、制作工艺、饮用礼仪、功效、经济运用等方面；介 绍了混合酒水饮料的起源、发展、分类、制作原则、调制方法、特 点等；还介绍了酒吧的形式、类别、设计、经营要求等较为基本的 知识，对于提高大学生的基本素质有很好的帮助。 教学目的：通过本学科教学，旨在丰富学生相关知识，完善学生的 知识结构，培养学生生活情趣，提高综合素质。 教学对象： 在校生。 二、教学任务与要求 教学任务：通过本学科的教学，能使学生掌握本学科的理论体系和 教学内容，按时按量按质完成本学科的教学任务。 要求学生：掌握酒水饮料的基本分类；酒度的换算；知晓各大饮料 的分类、特点，鸡尾酒（混合）饮料的特点、调制原理，增进部分 酒文化、茶文化的知识，酒吧的设计、经营原理等。 三、教学方法和注意问题 教学方法：课堂授课为主，辅助以图片、视频、画图教学，课堂教 学中采取讲授和案例分析、课堂讨论、布置作业、实例分析等方法 进行教学。 注意问题：注意协调学科体系的完整性和重
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