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精选优质文档-倾情为你奉上(植物中)淀粉酶活性的测定一 实验目的本实验的目的在于掌握淀粉酶的提取及活性的测定方法。二 实验原理植物中的淀粉酶能将贮藏的淀粉水解为麦芽糖。淀粉酶几乎存在于所有植物中，有淀粉酶及淀粉酶，其活性因植物生长发育时期不同而有所变化，其中以禾谷类种子萌发时淀粉酶活性最强。淀粉酶和淀粉酶都各有其一定的特性，如淀粉酶不耐热，在高温下容易钝化，而淀粉酶不耐酸，在pH3.6以下容易发生钝化。通常酶提取液中同时存在两种淀粉酶，测定时，可以根据他们的特性分别加以处理，钝化其中之一，即可以测出另一种酶的活性。将提取液加热到70维持15分钟以钝化淀粉酶，便可测定淀粉酶的活性。或者将提取液用pH3.6的醋酸在0加以处理，钝化淀粉酶，以测出淀粉酶的活性。淀粉酶水解淀粉生成的麦芽糖，可用3,5二硝基水杨酸试剂测定。由于麦芽糖能将后者还原成3氨基-5-硝基水杨酸的显色基团，在一定范围内其颜色的深浅与糖的浓度成正比，故可以求出麦芽糖到含量。以麦芽糖的毫克数表示淀粉酶活性大小。三 实验材料萌发的
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