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1. 餐饮企业认知 2. 餐饮服务基本技能训练 3. 中餐厅服务 4. 西餐厅服务 5. 宴会服务管理 6. 菜单筹划设计 7. 餐饮营销管理 8. 宾客关系管理 9. 服务质量管理 本学期内容简介项目一 餐饮企业认知职业能力目标 1.具备一定的餐饮服务与管理理论基础 。 2.能深度认知餐饮服务与管理不同岗位 职责要求。 3.初步具备从事餐饮服务与管理的能力 。典型工作任务 1.能根据餐饮业不同的企业类型，分析和选 择与其适应的组织结构。 2.根据餐饮业不同的企业类型，确定餐饮企 业不同岗位的岗位职责和任职条件。 3. 具有餐饮部服务人员需具备的基本素质， 热爱未来的工作环境和岗位，养成良好的职业习 惯。任务一 餐饮行业认知任务导入 小李是酒店管理专业实习的学生。在校期间，他最喜欢学 习的课程就是各项技能训练，所以在服务的时候也做的得 心应手。今天他接待了几位VIP客人，从客人的谈话之中 ，他能够感觉到这些客人都是酒店行业的精英。客人知道 他是酒店专业实习学生之后，问了他几个问题：“世界三 大烹饪王国有哪些？”“中国餐饮业发展多少年了？”“ 欧洲烹饪之母是哪个国家？”小李绞尽脑汁，除了
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