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食品安全风险评估 统计模型及软件开发 2021/12/15 1风险评估及统计模型 CDEEM 构建原理及数据库 CDEEM 软件及评估结果 CDEEM 验证与评价 主 主 要 要 内 内 容 容 Date 2食品安全的2个策略 零风险选择，即“黑与白”的方法 “凡是对人和动物有致癌作用的化学物不得加入食品” （Delancy修正案） 100%安全与零风险，人的生命与健康最重要、不惜代 价 风险分析 “Every substance is a poison it is only a matter of dose” （ Paracelsus ） 没有100%安全的食品，仅能将风险渐低到 可接受水 可接受水 平 平 大多数人支持 难以理解！ Date 3风险评估（Risk Assessment）框架 4. 风险表征 Risk characterisation 1. 危害鉴定 Hazard identification 2. 危害表征 Hazard characterisation 3. 膳食暴露 Dietary exposure 国际标准的制定依赖暴露评估数据 （发达国家主导） 不同国家食
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