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（一）食品添加剂的定义和分 类 （二）食品添加剂测定的意义 （三）食品添加剂测定的项目 与方法 一、概述1.定义：为改善食品品质和色、香、味 以及防腐和加工艺的需要而加入食品中 的化学合成或者天然物质。 这些物质本身不作为食用目的，也 不一定有营养价值。但不包括污染物、 残留农药。 （一）食品添加剂的定义 和分类（1）天然食品添 加剂 （2）化学合成添 加剂 2.食品添加剂的种类目前我国允许使用，并制订了国家标准食品 添加剂使用卫生标准的有： 酸度调节剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着 色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、水 分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂、凝 固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料、其它22类 1500种（世界现在有4000多种）。天然食品添加剂一般对人体无 害，大多数合成添加剂对人体有毒 性，致癌物。要控制加入量。 3.食品添加剂的安全使用和管理一些食品添加剂在不同食品中添加的限量 添加剂名称食品加入限量（ mg/kg) NaNO 2 午餐肉125 NaNO 3 午餐肉500 SO 2 白糖20 苯甲酸干酪制品1000 山梨酸果汁类600 EDTA果汁类2504.食品
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