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食源性疾病防治相关内容 彭卫 包海燕讲解内容 食源性疾病基本概念 食源性疾病的特点 食源性疾病流行因素 食源性疾病分类 食源性疾病的预防 食源性疾病突发事件的调查与控制一、基本概念 1 、食源性疾病：指由于摄入食物中 所含有的致病性因子，引起的通常具 有感染性质或中毒性质的一类疾病 2 、食物中毒：摄入了含有生物性、 化学性有毒有害物质的食品或者把有 毒、有害物质当做食品摄入后出现的 非传染性的急性、亚急性疾病二、特点 1 、食源性疾病的特点： 有爆发和散发二种形式 肠道传染病存在人与人之间的传播过程 如：甲肝、痢疾 疾病种类多，潜伏期不同 如：长的旋毛虫病、短的毒鼠强中毒 不一定出现明显的消化道症状 如：寄生虫病、甲肝 2 、食物中毒的特点：（诊断标准） 在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品 ，未食用者不中毒 潜伏期较短，发病急剧 中毒病人的临床表现基本相似 一般无人与人之间的直接传染 实验室化验结果三、流行因素： 1 、发病因素：（常见因素） 食品不适当冷却 食品制备至食用之间时间过长 ，超过12 小时或更长。 生熟食品交叉污染 生食受污染的食品 误食有毒食物2 、原因物质：
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