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中国肉类食品冷链物流业发展 现状及趋势 中国肉类协会常务副会长兼秘书长 陈伟陈伟 中国肉类协会常务副会长兼秘书长 1993年 毕业于天津商学院 食品工程专业 2000年 毕业于澳门国际公开大学 工商管理硕士 19932002年 就职于中国食品集团公司 2002年至今 就职于中国肉类协会 中国肉类食品产业的发展与冷链物流业的进步是密切相关的，就肉类 食品而言，如果是冷鲜肉，要求运用冷链物流系统保证肉品在加工、储 藏、运输、销售直到烹饪前的整个过程始终处于0-4的环境中，中间哪 一环节控制不好，都会对产品的质量产生影响。如果是冷冻肉，温度则需 要控制在-18至-22之间：通常肉类食品在-18以下就能防止氧化；- 23以下的低温可成倍延长冷藏期。冷链物流可以减缓肉类中酶的分解、 减缓氧化、抑制微生物生长繁殖，使肉类食品能够最大程度、最长时间保 证新鲜，在产品生产较长一段时间后仍保持原 样。 一、概况 肉类冷链包括冷藏加工、冷藏储存、冷藏运输、冷藏销售四个重要环 节。冷藏加工环节主要涉及的冷链装备是冷却、冻结和速冻装置，不仅要 求产品本身低温，还要求加工环境低温，以有效抑制环境中微生物的繁 殖
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