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中国烹饪技术文化 中国面点制作工艺 授课教师：李文杰 班 级：1713前课回顾： 菜肴的制作技术： 刀工、配菜、火候、调味、烹调方法目录 一、中国面点发展概况 二、面点的分类 三、面点制作基本工艺 四、部分风味名点简介 中国面点发展概况 （l）原始社会末期：种植五谷，用杵臼、石磨盘等工具使谷物破 碎取粉，开辟了从粒食到粉食的新阶段。出现的面试有“糗”、 “饵”、“餈”、“酏食”、“糁”。 中国面点发展概况 （2）秦汉时期：面点制作开始作坊化、专业化、工艺技术有了提高。 原料加工方面，已能运用不规格的粉筛使面粉更加精细、均匀； 成型方面，有了模具； 成熟方面，因蒸笼、铛、烤炉的改进使成熟方法多样化； 发酵方法开始普遍使用； 佛教素食点心及民间时节点心兴起。 中国面点发展概况 （3）唐宋时期：出现了前店后厂的生产销售模式，各地特色点心 云集京城。有了北食店、南食店、川饭店、素菜馆等，出现了早 期的面点流派。 中国面点发展概况 （4）元代以后：少数民族面点发展较快，如契丹族年节的年糕、 煎饼，蒙古族的肉饼，朝鲜族的打糕，满族的萨琪玛，藏族的糌 粑，白族的米线，回族的清真食品等。 中国面点发展
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