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一 、什么是乳清粉？ 二、乳清粉的种类及用途 三、乳清粉的生产工艺 四、现在市场上的乳清粉品牌乳清粉概述 乳清粉是生产干酪或干酪素时所得的天 然副产品，其主要成分有乳糖、乳清蛋白、 矿物质等。牛奶中维生素和矿物质也都存在 于乳清中，具有很高的营养价值，乳清是液 态的，将乳清直接烘干后就得到了乳清粉。乳清粉的种类及用途 l 乳清粉属于全乳清产品根据来源不同分为甜乳 清粉和酸乳清粉 l 根据脱盐与否可分为非脱盐乳清粉（non- demineralized whey power) 和脱盐乳清粉 (demineralized whey power) l 根据蛋白分离程度可分为高、中、低蛋白乳清 粉甜性乳清粉 从生产硬质干酪、半硬质干酪、软干酪 和凝乳酶干酪素获得的副产品称为甜乳清， 其PH 值为5.96.0 。（分高、中、低蛋白乳 清粉） 酸性乳清粉 盐酸沉淀法制造干酪素而得到的乳清粉即 为酸性乳清粉，其PH 值为4.34.6高蛋白乳清粉：指未添加任何防腐剂的新鲜乳清，经巴士杀菌并干 燥后，得到蛋白含量为11.014.5 的乳清粉。 高蛋白乳清粉的用途：在乳品、冷冻食品、焙烤、休闲食品、糖果
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