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p环境污染物：无机污染物，有害重金属元素（铅、镉 、汞）；有机污染物（二噁英，多氯联苯）； p原料生产过程中的污染：农药残留，兽药残留；天然 有毒植物成分； p食品生产加工、烹调过程生成的有机污染物（氯丙醇 ，丙烯酰胺，多环芳烃，亚硝胺，杂环胺类化合物）； p食品添加剂；食品包装材料； 化学性危害 化学性危害 11.1 重金属的生物富集作用 、有害重金属 、有害重金属 2p主要损害神经系统、造血器官和肾脏。 p儿童对铅的吸收率一般高于成年人，儿 童铅中毒引起儿童技能、语言和学习障碍 ，智力发育迟缓，低于一般水平。儿童的 血铅水平和智商之间呈负相关. 1.2、铅 31.3、砷 n 砷是具有金属光泽的类金属，由于毒性和金 属相似，与重金属列在一起。 n 毒性与存在形式和价态有关 无机砷有机砷 As 3 As 5 4临床表现 地方性砷中毒以皮肤损害为主 地方性砷中毒以皮肤损害为主 主要表现，掌拓部角化过度， 主要表现，掌拓部角化过度， 皮肤癌发病率增高以及末梢神 皮肤癌发病率增高以及末梢神 经炎等症状。严重的下肢皮肤 经炎等症状。严重的下肢皮肤 可以发黑、坏疽，甚至可危及 可以发黑、坏疽，甚
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