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第五单元 第五单元 学前儿童营养卫生 学前儿童营养卫生 与保健 与保健 人体的一切生命活动都需要营养素的供 给。 营养素是学前儿童生长发育和身心健康 的物质基础。 营养缺乏或过剩对机体产生的不利影响 。 v一、基本概念 v营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的 整个过程。 v营养素是指能维持机体正常生理功能、提供体 力活动所需要的能量，并提供细胞组织生长和 修复的材料的各种营养成分。 v蛋白质、脂肪、碳水化合物是产能营养素，无 机盐、维生素和水又称为非产能营养素. 第一课 营养学基础知识二、学前儿童对能量的需求 v （一）能量的作用 v营养素在人体的作用有以下三个方面（ 见图1）。 图1 营养素在人体的作用 v学前儿童基础代谢快，生长发育迅速， 如果膳食中总能量长期供给不足，可使 儿童发育迟缓，体重降低，并易患病。 v长期供给过多时，可发生肥胖症状，提 早发生高血压等疾病，故应使能量的供 给与消耗保持平衡。二、学前儿童对能量的需求 v（二）能量单位 v目前国际上多采用焦耳为热量单位 ，其换算关系是： v 1千卡4.184千焦耳 v 1千焦耳0.239千卡 v每克蛋白质和糖类在体内氧化
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