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精选优质文档-倾情为你奉上一、填空1、列出4种脂溶性维生素A、D、E、K。2、列出5中必需氨基酸丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、精氨酸、蛋氨酸。3、列出3种常用的食品干燥方法日晒或盘车干燥、喷雾干燥、冷冻干燥。4、列举4个能引起食品劣变的因素微生物如细菌酵母和霉菌、食品中的酶的活性、得到或失去水分、与氧的反应、光、时间、机械压力或损伤。5、列出食品干燥过程中发生的3个化学变化焦糖化反应、酶促褐变、增加腹水难度、风味、损失。6、列出4种食品包装的基本材料金属、植物材料、玻璃、塑料。7、在肉的研制过程中，加入硝酸盐的作用是保藏、护色、防止肉毒杆菌中毒。8、胚乳是谷粒的中心部位；胚芽是谷粒末端的微小结构，它富含脂肪、蛋白质、维生素和微量元素。9、肉在腌制过程中，加入食盐的作用是保藏和增加风味。10、糖果中最常见的糖是非晶态糖；晶态糖是在温度达到一定5值时，糖发生脱水、分解及聚合。二、问答题1、按产品种类举出所有7种食品分类。谷物和烤制食品；肉、鱼和禽；乳制品；果蔬；糖及糖制品；油脂；软饮料及酒精饮料。2、
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