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微生物发酵 微生物酿酒微生物酿酒过程以及名酒制备 微生物酿酒 我国名酒及各种酒生产介绍第一部分 微生物酿酒 微生物酿酒原理 酿酒微生物 微生物酿酒过程微生物酿酒的原理 所谓酿酒其实用的就是微生物发酵原理，这一点东 西方原理基本是一样的 现在简单叙述一下步骤， 首先酿酒的原料基本都是粮食，有些用果实，如葡 萄等，其次需要酒曲，一般酒曲中主要是富含酵母 菌这种微生物是兼性厌氧行的，在有氧条件下有 氧呼吸并大量繁殖，而在无氧环境下进行无氧呼吸 将粮食中的葡萄糖分解为酒精和水将酒曲与底物 混合并密封后窖藏，一段时间后就会产出酒，这种 酒还要接受一些如过滤消毒等的处理酿酒微生物 参与发酵淀粉和糖类物质生产酒的微生物。酿酒 参与发酵淀粉和糖类物质生产酒的微生物。酿酒 微生物种类很多，大体上可分为酒化菌（酵母菌 微生物种类很多，大体上可分为酒化菌（酵母菌 ）、糖化菌（丝状菌）和细菌 ）、糖化菌（丝状菌）和细菌 3 3 大类。 大类。 1. 1. 酒化菌 酒化菌 主要为酵母菌，有多种种类，如啤酒酵母，变 主要为酵母菌，有多种种类，如啤酒酵母，变 种啤酒酵母，裂殖酵母，生香酵母等。 种啤酒酵母，裂殖酵母
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