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精选优质文档-倾情为你奉上牛奶中酪蛋白和乳糖的分离张意（7） 赵玉堃（9） （武汉大学化学与分子科学学院，湖北，武汉，）牛奶是一种营养且易于消化吸收的物质。在婴儿及青少年时期，每天喝一定量的牛奶能促进身体健康成长。牛奶的主要成分是水、蛋白质、脂肪、糖和矿物质，这些都是人体发育所必不可少的物质。 牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白，在牛奶中以其钙盐形式存在，即酪蛋白钙。利用蛋白质在等电点时溶解度最小的特性把牛奶的PH值调到酪蛋白的等电点（PH = 4.8）来沉淀分离酪蛋白。酪蛋白不溶于乙醇，故可用乙醇将其中的脂肪除去。 乳糖是哺乳动物乳腺分泌的特有的碳水化合物，在牛乳中含量为47，占干物质的3839。乳糖在乳中全部呈溶解状态存在。乳糖在乳中存在三种型态：a-乳糖、b-乳糖和少量醛型乳糖。另外，乳糖不溶于乙醇，所以当乙醇混入水溶液中时，乳糖会结晶出来，从而达到分离的目的。一. 材料与方法1. 实验仪器：烧杯（250、100、50 ml）；HH-6数显恒温水浴锅；DYY型稳压电泳仪；简易抽滤装置；精密PH试纸；抽滤瓶
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