1、第三章 果实采收葡萄酒学院 房玉林一、果实的发育与品质形成（一）果实的形成 （二）果实的生长发育1、果实细胞分裂与膨大 p 果实的体积增长大体与重量的增长同步。从幼小的子房到 果实成熟其体积增加约 300倍 (如 Corinth葡萄 )至 30万倍 (如鳄梨 )，其增长的原因主要 是细胞的分裂与膨大。p 包含细胞分裂和细胞膨大两个阶段 。p 一般分裂期占整个果实发育期的 1 5，大致在 6月落果以前结束。则使果实结构和基本形状已经形成。p 细胞膨大的同时，细胞间隙也随之扩张，使果实体积增大许多倍。2、果实生长型p 果实生长型 (growth pattern)是以果实体积，纵、横直径或鲜重的增长
2、曲线表示。p 一般有两种类型 ：单 S型和双 S型。p Partt和 Reid 的研究确认猕猴桃果实生长曲线为 3s型，这一结果也得到另外一些学者承认。但由于猕猴桃果实生长受环境因素 (特别是水分状况 )影响较大，许多试验不能证实这一结论的正确性。Ferguson认为曲线的变化可能与品种和环境有关。 第一期为果实迅速生长期，从受精到生理落果。特征：果肉细胞和胚乳细胞迅速分裂、增加，到最后细胞停止分裂。第二期为果实缓慢生长期。特征：生理落果后，果肉细胞基本不再分裂，胚开始发育，种子充实，种皮硬化或内果皮木质化而硬核，细胞体积增大缓慢。第三期为果实熟前生长期。特征：种子发育完善后，果实细胞体积迅速
3、增大，直到固有的大小，内含物充实、转化，果面着色，香味加浓，种子变色直到成熟。 葡萄果实的发育进程葡萄果实的发育进程3、 果实生长的昼夜变化p 果实生长曲线基本上是昼缩夜胀的起伏波组成，净增长是两者的差值。苹果在黎明之后开始缩小，至 12时降至最低值，然后恢复增长， 3 4时完全恢复。如果土壤干旱，则延长至下午 6时才能恢复。p 在干旱后阴雨天，果实不见有收缩现象，但随后净增长下降，这也是由于光合产物减少的原故。 4、 激素在果实生长中的作用 果实在细胞分裂期大量合成蛋白质以形成新细胞，同时 呼吸率增强，这时树体贮藏物质及 N、 P元素是主要的限制因子。进入细胞膨大期虽然单果呼吸率较大，但按单位重量计算还是大大下降了，此时主要的限制因子是当年树体的营养状况和叶果比。 种子含有很多的生长素、 GA和 CTK， 它们刺激种子周围组织的生长，并控制着果实的脱落，种子中含有的激素具有营养调运中心的作用。 生长素 (IAA)p 生长素对果实的作用如下： 调运养分； 促进维管束发育； 调节细胞生长，使胞壁伸长、增强果胶酸活性、引起果腔物质合成增多、阻止细 咆间隙内果胶钙崩解。
