1、 第 七 章 园艺产品的采后处理与运销1教学目标v掌握园艺产品成熟度的判别标准及采收方法 ,影响果蔬运输质量的环境因素 ,运输的基本要求和技术要点v掌握园艺产品的采后商品化处理主要流程及其要点v了解园艺产品采后运销的特点及方式 ,运输方式和常用的运输工具，明确我国果蔬运输的发展方向。2采收成熟度 采收方法 预冷 水冷却 真空冷却 强制 通风 冷却 加冰冷却 涂蜡 分级 振动国家标准 行业标准 集装箱 运输 销售主题词主题词3提高果品采后商品化处理水平的措施采后商品化处理的概念必要性灵活性第一节 概述4采后商品化处理的概念采后商品化处理是园艺产品采收后的再加工再增值过程，包括挑选、分级、清洗、预
2、冷、打蜡、催熟、包装等技术环节。广义地讲，园艺产品生产不仅是指从播种到采收的栽培过程，而且还包括了采收后的清洗、分级、包装、加工和贮运等产后商品化处理。5一方面，我国果蔬种类繁多，有许多名特优产品，这些产品不仅能够满足国内市场需求，而且在国际市场上也具有竞争潜力。 2005年全国蔬菜播种面积已达20000千公顷，总产量增至 7.0亿 t。 蔬菜已成为仅次于粮食作物的第二大农产品。园艺产业经过近 20年的迅速发展，供大于求的态势已经显露，产品质量及单位面积产量不高，产业链产前、产中、产后各环节比例不协调，贮藏加工落后，经营效益下滑等是当前果蔬产业最突出的问题所在。必要性第一节 概 述6第一节 概
3、 述采后产值与采收时自然产值的比例日本为 2.2，美国 3.7，我国只有 0.38， 说明果蔬采后商品化处理工作的开展在我国有广阔的应用前景和巨大潜力。另一方面，农产品采后增值潜力巨大，世界发达国家都将农产品的采后处理放在产业发展的首要位置，将新鲜水果和蔬菜的采后损失控制在 2-5%，粮食的损耗控制在 1%以下。从世界发达国家农产品产值构成来看，农产品产值 70%以上是通过采后商品化处理和销售环节实现的。7经过商品化处理，既有利于保持优良品质乃至在某些方面改善品质，提高商品性，又有利于减少腐烂，避免浪费；既方便人民生活，又可使产品增值，使生产者和经营者增加经济效益；实现优质优价，获得最大的经济效益。第一节 概 述必要性8灵活性 商品竞争实质上是质量的竞争，如何把果品变成商品是果品商品化处理的目的。果蔬的采后商品化处理应根据产品的特点上市目的，有选择性地使用。不同的种类品种和用途，采后商品化处理环节有差异，应区别对待，灵活掌握。 第一节 概 述9现 状果蔬质量缓慢提高，但采后商品化处理落后。果品优质率 30%左右， 50%的大路货， 20%的劣质果没有市场。第一节 概 述意识不强 ,处理设施不先进 ,挑选分级不严格 ,包装不规范等现象普遍存在。大部分都是以原始状态上市，采后损失非常严重，从而造成了人力、物力和财力的极大浪费。 10
