1、 第三章 第三章 园艺产品采后生理过程园艺产品采后生理过程教学目标教学目标1、掌握园艺产品采后生理的有关概念和各、掌握园艺产品采后生理的有关概念和各个过程的特点个过程的特点2、了解园艺产品采后生理的基本理论、了解园艺产品采后生理的基本理论3、理解园艺产品采后生理变化的相关过程、理解园艺产品采后生理变化的相关过程及影响因素及影响因素2001.10 1第一节 呼吸作用第一节 呼吸作用一、呼吸作用的概念一、呼吸作用的概念呼吸作用呼吸作用 (respiration)， 是指生活细胞经是指生活细胞经过某些代谢途径使有机物质分解，并释放出能量过某些代谢途径使有机物质分解，并释放出能量的过程。呼吸作用是采后
2、园艺产品生命活动的重的过程。呼吸作用是采后园艺产品生命活动的重要环节，它不仅提供采后组织生命活动所需的能要环节，它不仅提供采后组织生命活动所需的能量，而且是采后各种有机物相互转化的中枢。量，而且是采后各种有机物相互转化的中枢。21、有氧呼吸、有氧呼吸 (aerobic respiration)是指生活细胞在是指生活细胞在 O 的参与下，把某些有机物彻底的参与下，把某些有机物彻底氧化分解，形成氧化分解，形成 CO 和和 H 0， 同时释放出能量的过程同时释放出能量的过程。通常所说的呼吸作用就是指有氧呼吸。以葡萄糖。通常所说的呼吸作用就是指有氧呼吸。以葡萄糖作为呼吸底物为例，有氧呼吸可以简单表示为
3、：作为呼吸底物为例，有氧呼吸可以简单表示为：C H O + 674kcal32、无氧呼吸 (anaerobic respiration)一般指在无氧条件下，生活细胞的降解为不彻底的氧化产物，同时释放出能量的过程。无氧呼吸可以产生酒精，也可产生乳酸。以葡萄糖作为呼吸底物为例，其反应为：C H O 2C H OH + 2C0 十 21kcalC H O 2CH CHOHCOOH + 19kcal4有氧呼吸567电子传递链示意图83、呼吸强度与呼吸系数呼吸强度 (respiration rate)， 是用来衡量呼吸作用强弱的一个指标，又称呼吸速率，以单位数量植物组织、单位时间的 0 消耗量或C0 释放量表示。呼吸作用过程中释放出的 CO 与消耗的 0 在容量上的比值，即 C0 0 ， 称为呼吸商 ( Q)。910
