1、 第五章 果蔬采后病理第一节 果蔬采后的主要寄生病害第二节 寄主植物的病害生理第三节 病原酶在病害发生中的作用第四节 果蔬采后病害侵染的方式果树和蔬菜在其生长过程中会遇到各种各样的微生物的危害，但这些微生物大多数不能侵入活细胞和紧密的植物组织。大约有 25种真菌和细菌有侵染采后果蔬产品的能力。而每一种水果或蔬菜仅受少数几种真菌和细菌的侵染。例如指状青霉 (Penicillium digitaturn Sate )可引起柑桔果实绿霉病，但在苹果和梨果实上不造成病害，扩展青霉侵害苹果和梨，但不为害柑桔果实。作为活的有机体，寄主和病原都具有彼此相互作用的能力。但是由于高等植物和微生物细胞的生理差异，
2、它们对某种刺激物的反应存在很大差异。例如，乙烯加速许多果实组织衰老，使其对病原微生物侵袭的抗性降低，而这种激素对多数病原微生物却没有什么影响。某些果蔬的一些化学成分可引起某种病原菌的感染，另一些化学物质则抑制病原在寄主体内生长。侵袭的病原可能诱发寄主产生对病原自身有毒的物质，起到保护作用。一些寄主 病原的相互作用促进了发病过程，而另一些相互关系则阻碍和防止了这 过程。第一节 果蔬采后的主要寄生病害一、真菌病害果蔬采后的严重腐烂大部分是由真菌病原引起。常见病只有几个属，大部分为弱寄生，只有个别属或种寄生能力较强。(一 )链格孢属 (Alternaria) (二 )葡萄孢属 (Botrytis)
3、葡萄孢造成水果和蔬菜田间及采后的 “ 灰霉 ” 或灰色霉腐病，没有一种新鲜果蔬在贮藏期间不被葡萄孢所侵害。 返回(三）镰刀菌属 (Fusarium)镰刀菌属在果蔬和观赏植物上引起采后粉红色或黄色、白色霉变，尤其是根茎类、鳞茎类、块茎类；而果实类如黄瓜、甜瓜、番茄也常常受害。(四 )地霉属 (Geotrichum) 地霉造成柑桔、番茄、胡萝卜和其他果蔬的 “ 酸腐 ” 病。 (五 )青霉属 (Penicillum) 青霉属的不同种造成青霉病 (P italicum Wehmer)和绿霉病 (P digitatum Sacc )， 这是最普遍的采后病害，侵害所有类型的柑桔、苹果、梨、葡萄、甜瓜、无花果、甘薯及其它果蔬。 二、细菌病害最主要的是欧文氏杆菌属 (Erwina)， 其次是假单胞杆菌属 (Pseudomcn)。 欧文氏杆菌侵染大白菜、甘盘、生莱，萝卜等十字花科蔬菜，引起软腐病。马铃薯、番茄、甜椒，大葱、洋葱、胡萝卜 、 芹菜，莴苣、甜瓜、豆类等也被侵害。
