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精选优质文档-倾情为你奉上幻灯片1食谱编制食物交换份法幻灯片2一、食谱的概念1、食谱的定义食谱是根据就餐者的营养需要量、饮食习惯、食物的供应状况等，将一天或一周各餐主、副食的食物原料品种、数量、各种食物的烹调方法、进餐时间等作详细的计划，并以表格的形式展示给就餐者及食物加工人员。幻灯片32、食谱的分类l 根据时间的长短，食谱包括l 日食谱l 周食谱l 十日食谱l 半月食谱l 月食谱等l 更短或更长的膳食安排营养学意义不大，也没有操作的实用性。l 为达到某些治疗或诊断目的而设计的膳食计划也可纳入食谱范畴。幻灯片4l 食谱的种类专心-专注-专业按人群：个人食谱集体食谱按目的：普通食谱特殊食谱幻灯片5二、食谱编制的目的食谱编制是合理营养的具体措施，是社会营养的重要工作内容。食谱编制是将“中国居民膳食指南”和“推荐的每日膳食中营养素供给量”，具体落实到用膳者的每日膳食中，使其按照自身的营养需要摄入合理的热能和各种营养素，以达到平衡膳食、合理营养，促进健康的目的。幻
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