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第十一章 罐头食品学习目标 1、掌握罐头食品质量标准共同性指标及 包装、标志、贮存和运输的质量要求 2、熟悉罐头食品的概念、分类、特点、 罐头食品的检验以及鱼、肉、果蔬罐头 的具体质量要求 3、掌握罐头食品生产的基本过程及生产特点第一节 罐头食品概 述 罐头最早是为满足战争的需要而发明的可 长时间保鲜的食品，面世的200年来，这一 食品取得了长足的发展。目前罐头产品种 类繁多，用途广，有家庭食品小罐头、旅 行罐头、公共膳食罐头、医疗、军用、航 空等特殊需要罐头等。 在国外，罐头食品一直长盛不衰，目前世 界罐头年总产量已达4000多万吨，贸易量 达1000多万吨。一、罐头食品的概念及特点 罐头食品是指将食品原料充填于容器内， 经脱气、密封、加热杀菌等过程而得以长 期保存的制品。 罐头食品不需要也没必要添加防腐剂，封 口和杀菌足以达到商业无菌，这是世界公 认的一种安全可靠的食品保藏方法。 罐头食品品种多样，风味独特，食用方便 ，室温下可长期保存，安全卫生，便于携 带和储运，能调节农副产品季节和地区的 供应。二、罐头食品的分类 根据GBT10784-2006，罐头食品按照加工 原料分成八大类
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