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第 第 六节 六节 酒类的卫生及管理 酒类的卫生及管理 v 学时分配：1 学时 v 学习重点：蒸馏酒和发酵酒的卫生 问题。第 第 六节 六节 酒类的卫生及管理 酒类的卫生及管理 l 一、 酒的种类 l 蒸馏酒：含乙醇40-60% l 发酵酒：乙醇含量4%-20% l 配制酒：含乙醇25%-40%二、 生产工艺 1. 蒸馏酒：指以粮食、薯类和糖蜜为主要原 料，在固态或液态下经糊化、糖化、发酵、 和蒸馏而成的酒，通称为白酒。 工艺：原料加水- 蒸煮- 冷却 - 接种 - 糖化- 发酵- 蒸馏 - 酒基（半成品）- 浸肉- 沉淀- 过滤- 勾兑- 灌酒 瓶- 压盖- 灯光照验贴标签成品
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