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02251饮料复习资料：1、饮料概括起来可以分为两大类，即含酒精饮料和不含酒精饮料。2、天然水源中的杂质按其微粒分散程度，大致可以分为三大类即悬浮物悬浮性杂质、胶体物质胶体性杂质、溶解杂质可溶性杂质。3、水的硬度分为总硬度、碳酸盐硬度和非碳酸盐硬度。4、常用的水处理方法有混凝沉淀、过滤、软化、消毒。5、软饮料用水软化的方法有石灰软化法、离子交换法、反渗透法和电渗析法。6、水的消毒有氯消毒、紫外线消毒和臭氧消毒。7、甜味剂是软饮料中常用的辅料之一，根据其热值大小可以分为营养型甜味剂和非营养型甜味剂。8、 碳酸饮料是指含有二氧化碳的软饮料，碳酸饮料的生产目前普遍采用两种方法，即一次罐装法和二次罐装法。9、 蔬汁澄清的方法有酶法澄清、电荷中和澄清、吸附澄清、冷热处理澄清、超滤澄清。10、 果蔬汁脱气的方法有真空脱气、气体置换脱气、加热脱气、化学脱气以及酶法脱气等。11、 果蔬汁浓缩的方法有真空浓缩法、冷冻浓缩法、渗透浓缩法12、 果蔬汁的变色主要是由酶促褐变和非酶褐变引起。13、 含乳饮料是指以鲜乳或者乳制品为原料，经过加工制成的饮品。
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