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课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量一、泡菜的制作 一、泡菜的制作 C 6 H 12 O 6 C H O 酶 + 能量 不能。因为酸奶的制作依靠的是乳酸菌的发酵作用。抗 生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长，因此含有抗生素的 牛奶不能发酵成酸奶。 含有抗生素的牛奶能不能发酵成酸奶？为什么？ 1 1 、乳酸菌 、乳酸菌 分布： 分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物肠道 分类地位 ： 单细胞原核 生殖方式 ： 二分裂 常见类型 ： 乳酸链球菌和乳酸杆菌。 代谢类型 ： 异养厌氧型 发酵原理：在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。膳食中的亚硝酸盐一般不会危害 人体健康。但当摄入总量达到0.3 0.5g时，会引起中毒，达3g时 会引起死亡。 2、亚硝酸盐 特点： 为白色粉末，易溶于水 (包括亚硝酸钾和亚硝酸钠) 对人体的影响： 分布： 分布广泛。 应用： 用作食品食品添加剂等代谢途径： 绝大部分随尿液排出 。 亚硝酸盐 亚硝胺(致癌物) 大量动物实验表明，亚硝胺具致癌作用，同时对动物 有致畸和致突变作用。研究表明，人类某些癌症可能 与亚硝胺有关。 特定条件下(适宜PH、温度和一定的微生物作用)
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