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第三章 餐饮菜单设计与制作n 庄军，1978 年12 月生。湖北省酒店星级评定员、注册 n 酒店高级培训师、经济学硕士。 n 武汉庄氏酒店管理顾问有限公司创始人、湖北工业大学商贸 学院管理学院讲师、武汉戴姆瑞奇旅游策划有限公司总经理 。 n 曾获得由酒店职业经理人杂志与国际酒店投资联盟颁发 的“中国酒店业十大培训师”、“建国60 周年酒店精英金奖 60 人”两项荣誉称号。 n 主持或参与酒店策划、旅游规划、旅游策划等项目50 余项 ，进行酒店培训讲座60 余场。 n 主要的社会兼职有：酒店培训与服务杂志编委；经营 参考电子期刊编委、执行主编；一大把商务平台餐饮智囊 团专家组成员；迈点网（中国酒店门户网）特邀评论家；先 之网（中国酒店培训门户网）客座教授。 关于庄军老师：【教学目的】 1、了解菜单的作用 3、掌握各种菜单的概念 4、掌握菜单设计的原则 5、掌握菜单设计与制作 2、了解菜单的分类【教学要求】 1、要求学生了解菜单的重要性 3、要求学生能够掌握菜单制作的技艺 2、要求学生熟悉菜单的分类【教学内容】 1、餐饮菜单的作用 4、菜单设计者应具备的素质 5、菜单设计与制作的原则 2、
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