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第二章 食品分析的误差与数据处理 第一节 食品分析的误差 第二节 有限分析数据的处理 第三节 控制和消除误差的方法 第四节 误差的检验 第五节 分析质量控制和分析质量保证 第六节 有效数字及其应用 第七节 分析结果的报告及结论v 食品分析的任务是准确测定试样中有关组分的含量, 但在实际测定过程 中，由于受所选用分析方法、所使用的分析仪器、周围环境和分析工作 者自身条件等诸多因素的限制，使分析结果不可能与客观存在的真实值 完全一致，人们把这种差异称为误差（error ）。 v 虽然误差是客观存在的，但是如果我们掌握了它产生的基本规律，对测 定数据进行必要的科学的处理和评价，完全有可能将误差减小到生产和 科研所允许的误差范围内。为此，就要了解误差产生的原因及其减免的 方法，使所得的分析结果尽可能与客观存在的真实值接近。第一节 食品分析的误差 v 一、误差的种类和来源 食品分析的结果是经过一系列操作步骤得来的，其中的每一步骤都有可 能引进误差。根据其性质和来源，可将误差分为以下两大类。 ( 一) 系统误差( 二) 偶然误差（三）过失误差 v 二、 准确度和精密度 ( 一) 准确度与误差( 二
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