第二章 茶文化基础知识 1第一节 中国用茶的源流 茶,是中华民族的举国之饮。它发乎神 农,闻于鲁国公,兴于唐朝,盛在宋代, 如今已成了风靡世界的三大非酒精饮料( 茶叶、咖啡、可可)之一,并将成为21世 纪的饮料大王。有饮茶嗜好者遍及全球, 全世界已有五十余个国家种茶。寻根溯源, 世界各国最初所饮的茶叶,引种的茶种, 2以及饮茶方法、栽培技术、加工工艺、 茶事茶俗等都是直接或间接地由中国传 播过去的。中国是茶的发祥地,被誉为 “茶的祖国”。那么我们现在就来谈谈 “中国用茶的源流”。 茶在中国的应用过程,若用人的“生 命历程”作比喻的话,就可以分为三个 相承启的阶段:药用、食用和饮用。 3 药用为开始之门,食用次 之,饮用则为最后发展阶段。但 茶文化却是因其而得以发扬光大 。当然,三者之间有先后承启的 关系,但是三者又不可能进行绝 对划分,现在主要是以品饮为主 ,但同时又有茶之药用和食用。 4 在我国茶用早期,药用和 食用难于进行明确划分,古人有 “药食同源”之说,可见茶的药 用阶段与食用阶段是交织在一起 的,只不过相对而言,人们最早 所认识的还是药用而已,因而切 不可将三者完全孤立开来看