烘烤类糕点生产工艺流程图 资料整理 www.shengjie- 资料整理 www.shengjie-烘烤类糕点生产工艺流程图 资料整理 www.shengjie- 资料整理 www.shengjie-烘烤类糕点生产工艺流程图 注： “ ” 为关键质量控制点。 资料整理 www.shengjie- 资料整理 www.shengjie-烘烤类糕点生产工艺流程图 本作业指导书适用烘烤类糕点。 1. 原料验收：每批原料均从合格供方处采购，每种原料均 有证明符合要求的相关凭证，外观抽检合格。 2. 添加剂使用量：碳酸氢钠0.6g/kg ；碳酸氢铵0. 3g/kg ； 对瓜1% （色素0.015g/kg ） 3. 面团调制：面粉、油脂、糖的比例：1.03:0.5:0.5 。加水 量视气温调节，面团软硬适度、可塑性强。 4. 烘烤：上火200-220 、下火150-170 。时间：10-15 分钟。 资料整理 www.shengjie- 资料整理 www.shengjie-烘烤类糕点生产工艺流程图 二. 操作标准、操作规范 1. 原料验收 1.1 操作标准 1.1.1 索取每种原料能证明符合要求的相
