单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版副标题样式 * 1 烘焙培训讲义大纲 壹、烘焙材料学简介 贰、烘焙品的分类 叁、面包的定义 肆、烘焙材料学 伍、烘焙机械简介 陆、制作面包的基本条件壹、烘焙材料简介 面包制作有关材料很多，每种材料的性质、用途 、功能都不尽相同。 若根据一般面包制作所使用的材料种类，可以分为 基本材料，主要材料，添加材料等。 若依据材料性质可以分为柔性材料与韧性材料，而 这些材料的状态不外乎干性与湿性两种。 一个完美的产品，必须运用各种不同性质的材料 共同配合才能完成。因此了解各种材料的性质，为制 作面包的先决条件，现将材料的性质及种类介绍如下 。面包 制作 材料 材料类别 名称 基本材料 面粉、水、盐、酵母 主要材料 糖、油脂、鸡蛋、奶粉、改良剂、 乳化剂、膨大剂 添加物（料 ） 香料、食用色素（干果、蜜饯） 材料 状态 干性材料 糖、盐、奶粉、面粉、膨大剂 湿性材料 水、牛奶、蜂蜜、鸡蛋 材料 性质 柔性材料 糖、改良剂、蛋黄、膨大剂、蜂蜜 、乳化剂、酵母、油脂 韧性材料 面粉、奶粉、蛋白、盐贰、烘焙品的分类与性质 一、面包类 面包的种类及花样虽然繁多，但是
