生活中致癌食品的调查 课题背景 食品中的致癌物质来源较多，有的是本身天然 存在；有的是受到了农药、霉菌毒素的污染； 有的是使用的添加剂中含有致癌物或加工不当 形成了致癌物；烹调不当也会产生致癌物或增 加致癌物的含量。 加工不当产生 n 咸鱼：咸鱼产生二甲基亚硝酸盐，在体内可转化为致 癌物质二甲基亚硝胺。一个人如果经常食用咸鱼，将 来患鼻咽癌的可能性比不食用咸鱼的人大。 n 虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有较 多的亚硝胺类致癌物质，应尽量少吃。 n 烧烤食物：烤牛肉、烤羊肉等，因含有强致癌物苯并 芘，不宜多食。熏肝、熏鱼等亦含苯并芘致癌物，常 食易患食道癌和胃癌。 n 油炸食品：食物煎炸过焦后产生致癌物质多环芳烃。 咖啡豆烧焦后，苯并芘含量增加20 倍。油煎饼、臭豆 腐、油条等，多数是使用重复次的油，高温下会产生 致癌分解物。 不良习惯产生 n 茶垢：有人认为，茶垢是茶水长期沉积形成的，对身 体无害，平时很少去洗，其实这是错误的。茶垢中含 有镉、铅、汞、砷等多种有害金属和某些致癌物质， 如亚硝酸盐等，可导致肾脏、肝脏、胃肠等器官发生 病变。 n 用报纸包的食品：油墨中含有一种
