第四章 微生物细胞破碎 微生物代谢产物大多分泌到细胞外，如大多数 小分子代谢物、细茵产生的碱性蛋白酶、霉菌产生 的糖化酶等，称为胞外产物。但有些目的产物存在 于细胞内部、如大多数酶蛋白、类脂和部分抗生素 等，称为胞内产物。 许多基因工程产品都是胞内产物。分离提取胞 内产物时，首先必须将细胞破碎，使产物得以释放 ，才能进一步提取。因此细胞破碎是提取胞内产物 的关键步骤。第一节 细胞壁的组成与结构 细胞破碎的主要阻力来自于细胞壁，不同类型的微生 物其细胞壁的结构特性是不同的。 一、细菌细胞壁主要化学成分：肽聚糖； 主要阻力肽聚糖的网状结构。 二、酵母菌细胞壁主要化学成分：葡聚糖(30 一34 ) 、甘露聚 糖(30 ) 、 蛋白质(6 一8 ) 和脂类； 主要阻力壁结构交联的紧密程度和它的厚度。 三、霉菌细胞壁主要化学成分：几丁质和葡聚糖； 主要阻力几丁质或纤维素的纤维状结构。 细胞壁结构与细胞破碎： 细胞个体小、球形、壁厚、聚合物交联程度高是最难破碎的。几丁质结构第二节 常用破碎方法 方法很多，按其是否使用外加作用力可分为机械 法和非机械法两大类。 机械法：有珠磨法、高压匀浆法、超声破碎
