植物化学物 掌握内容 植物化学物的分类及生物学作用 硫化物、黄酮类化合物的生物学作用 熟悉内容 大豆皂甙、异硫氰酸盐类化合物的生物学 作用第一节 植物化学物概述 n初级代谢产物 n 主要是碳水化合物 、蛋白质和脂肪 n 其主要作用: 进行 植物细胞的能量代 谢和结构重建。 n次级代谢产物 n 除个别是维生素前 体物外均是非营养 素成分现统称为 植物化学物. n (phytochemicals) 植物化学物概述 n 植物含有多种低分子量的次级代谢产物。 n 是生物进化过程中植物维持其与周围环境( 包括紫外线)相互作用的生物活性分子。 n 大量的流行病学调查结果证明，在蔬菜水 果中含有一些生物活性物质，它们具有保 护人体和预防慢性疾病的作用，引起了营 养学家对植物次级代谢产物的兴趣。 植物次级代谢产物对健康具有有益和有害 的双重作用。 n 在正常摄食条件下，几乎所有天然成分( 除 少数例外，如马铃薯中的龙葵素) 对机体都 是无害的，许多过去认为对健康不利的植 物化学物如卷心菜中存在的蛋白酶抑制剂 和芥子油甙是有害于健康的，现在却发现 它们有明显的抗氧化和抑制肿瘤的作用。 一、植物化学物的分
