1客观条件 外部环境条件 样品的制备 主观条件 鉴评员的基本条件和素质 感官鉴评的条件 l食品感官鉴评试验的三个必备要素： 2第一节 食品感官鉴评人员的筛选与训 练 第二节 食品感官鉴评的环境条件 第三节 样品的制备和呈送 第四节 食品感官鉴评的组织和管理 第三章 食品感官鉴评的条件 3l教学目标：了解食品感官鉴评员的选择原则； 掌握食品感官鉴评对环境和样品制备的要求。 l重点：感官鉴评人员的类型、分析型感官分析 人员要求、食品感官鉴评环境条件的控制；样品 制备的要求、样品的呈送。 l难点：样品的制备和呈送。 4第一节 第一节 食品感官鉴评人员 食品感官鉴评人员 的筛选与训练 的筛选与训练 l鉴评员感官灵敏性和稳定性严重影响食品 感官鉴评结果的趋向性和有效性。 l由于个体间感官灵敏性差异较大，而且有 许多因素会影响到感官灵敏性的正常发挥, 所以感官鉴评人员的选择和训练是使感官鉴 评试验结果可靠和稳定的首要条件。 5一、感官鉴评人员的类 型 l 参加感官鉴评试验的人分可为五类： 1、专家型 2、消费者型 3、无经验型 4、有经验型 5、训练型 6l食品感官鉴评人员中层次最高的一类。 l工
