葡萄酒的陈酿与成熟主要内容 陈酿的目的 葡萄酒的成熟陈酿的目的 u去除（减少） l去除发酵产生的大颗粒悬浮物质，如果胶、 蛋白质等沉淀。 l去除发酵原本生硬粗糙的口感。 l去除CO2和异味等。 u获得 l使葡萄酒获得最佳的香气和口感，如从橡木 桶中浸出香味物质，氧化产生香味物质和颜 色以及产生瓶贮香气。u保留 l保留和延长诱人的果香，特别是品种香气和 风味。 u增加 l增加酒的复杂性好深度。葡萄酒陈酿的两个阶段 大桶内陈酿形成独有的风味，并获得了澄 清和稳定； 在瓶内陈酿产生醇香并到达最后的成熟度 。葡萄酒的成熟 葡萄酒是有寿命的，不同类型的葡萄酒 的寿命差异很大 新葡萄酒 保质期 最佳饮用质量 成熟和衰老过程葡萄酒陈酿过程中感官及成分变化 白葡萄颜色 红葡萄颜色 颜色是红葡萄酒重要的感官指标，提供了葡萄酒的 缺陷、类型以及在储藏期的稳定性，也是消费者选 购葡萄酒的重要影响因素。而且颜色作为红葡萄酒 重要的感官参数，可以影响品尝者对葡萄酒品尝的 感官和香气品尝结果，颜色在一定程度上决定葡萄 酒的商品价值。决定颜色的物质基础属于葡萄酒中 一大类物质多酚，多酚按是否呈色分为色素和 无色多酚
