第一章 淀粉的结构与性质 吉林工商学院优秀课程电子教案 吉林工商学院 生物工程学院 2013年2月 淀粉制品工艺学 绪论 第一章 淀粉结构与性质 第二章 湿法玉米淀粉提取工艺 第三章 玉米淀粉副产品综合利用 第四章 薯类淀粉提取工艺 第五章 其他谷类淀粉提取工艺 第六章 低脂玉米粉生产技术 第七章 淀粉糖生产工艺基本 第八章 淀粉糖品生产工艺 第九章 变性淀粉生产工艺 优秀课程电子教案 目录第一章 淀粉的结构与性质 绪 论 l 淀粉：植物能量贮存的形式之一，存在于植物的果实、种子 、块根、块茎中。（仅次于纤维储量的再生资源） l 淀粉制品种类与应用 原淀粉 用于表面涂敷粉、充填剂、疏松剂和稳定剂等。 淀粉糖品及其衍生物：葡萄糖、淀粉糖浆、果葡糖浆、异构糖、 糖醇等 甜味剂、保湿剂等。 变性淀粉：酸解、氧化、酯化、醚化、交联、预糊化、焙炒糊精 、接枝共聚淀粉等 造纸、食品、纺织、石油、医药等 淀粉发酵产品：酒精、味精、甘油、维生素、各种有机酸( 柠檬 酸、乳酸) 、各种氨基酸等。 食品添加剂、饲料添加剂、衣粉原料（柠檬酸）、降解塑料 原料、汽油代用燃料。第一章 淀粉的结构与性质第一章 淀
