西餐常识 学 习 目 标 v 了解不同西餐菜式服务形式 v 熟悉餐具、用具的使用方法 v 掌握西式早餐、正餐服务的程序与要领。第一节 西餐概述 1.法式菜 2.英式菜 3.美式菜 4.意式菜 5.俄式菜 丰盛的法国大餐 二、西餐菜式 一、什么是西餐 欧美各国菜肴的统称。 法式菜 特点： 1、注重原料的选择：法国菜式选料广泛 2、注重食材的新鲜：用料新鲜 3、注重用酒调味：清汤用白葡萄酒，海味用白兰 地，火鸡用香槟，牛排用红葡萄酒，水果甜品用 利口酒与白兰地 4、注重Sauce的使用 砵酒煎法国 鹅肝伴牛油 苹果马赛鱼羹 特色法国菜店介绍：鹅肝：与黑松露、鱼子酱并成为西餐三大 美食珍品。 鹅肝酱焗蜗牛黑松露法式西冷牛扒配鹅肝煎法国鹅肝配苹果香槟汁 英式菜 特点：油少，口味清淡，很少用酒调味英国菜式 选料广泛，盐、胡椒、酱油、醋、芥末、番茄酱 等调味品大多放在餐桌上由客人自己选用。 主要菜式：牛尾浓汤、奶油蛤汤、茄汁明虾、红烩 牛尾、烤羊腿排、烤栗子馅酿火鸡、梅 子布丁等烤羊马鞍牛尾浓汤烤栗子馅酿火鸡 俄式菜 特点：俄国菜式选料广泛，口味重，脂肪含 量高，简朴实惠。俄式菜喜用鱼、肉、蔬
