谷物科学 谷物科学 ( ( 加工 加工 ) ) 原理 原理 Principle of cereal science Principle of cereal science 钱海峰 钱海峰 13861719917 13861719917 1. 谷物对国民经济的稳定发展具有重要的战 略意义。 2. 谷物是食品工业的重要原料。 3. 研究谷物及其加工制品的物理、化学和生物 学特性，研究其加工、储藏特性对指导食品 加工和谷物安全储藏具有特定的意义。学习 学习 ： ： 谷物籽粒结构、物理、化学性质、营 谷物籽粒结构、物理、化学性质、营 养价值。 养价值。 重点学习 重点学习 ： ： 谷物淀粉、谷物蛋白质以及其 谷物淀粉、谷物蛋白质以及其 它组成成分的结构与化学、生物化学性质、 它组成成分的结构与化学、生物化学性质、 谷物干燥、谷物安全贮藏的基本原理，以及 谷物干燥、谷物安全贮藏的基本原理，以及 谷物干法加工与湿法加工的基本方法。 谷物干法加工与湿法加工的基本方法。 本课程是食品科学与工程专业的重要专业课 本课程是食品科学与工程专业的重要专业课 程，对今后从事与谷物加工有关的研究、开 程，对今后从
