第二章 小麦生产技术第一节 小麦的生长发育小麦生产的重要性 小麦是世界各国的重要粮食作物之一，是 人们的主要食粮。小麦籽粒营养丰富，其 中碳水化合物含量约为60 80% ，蛋白质8 15% ，脂肪1.5 2.0% ，矿物质1.5 2.0% ，以及各种维生素等。小麦营养成份结构示意图小麦生产的重要性 目前世界小麦播种面积2 亿多公顷，总产6 亿多吨 ，居世界各种作物之首。 小麦在世界分布极广，各国均有种植，主要产国 有原苏联、中国、美国、印度、法国、加拿大、 澳大利亚、英国，平均单产最高的国家是荷兰， 217.5 万亩平均亩产521 公斤，小面积单产最高的 是联邦德国，亩产1333 公斤。 -1小麦分类 硬质（强筋）小麦蛋白质含量高，面筋强度高，延伸性 好，凡角质部分占粮粒横截面二分之一以上的籽粒称角 质粒，含角质粒70% 以上的小麦称为硬质小麦。主要用 于制面包和面食。 软质（弱筋）小麦是指籽粒软质，蛋白质含量低，面筋 强度低，延伸性较好，粉质率不低于70% 的小麦。软麦的 胚乳结构疏松，呈石膏状，亦称为粉质。主要用于做蛋糕 和糕饼的面粉。 我国小麦生产简况 小麦在我国是仅次于水稻的
