第七章 中国饮食文化 第一节 中国烹饪的发展简况河北政法学院 河北政法学院 财经系 财经系 导游基础 世界烹饪三大风味体系 中国烹饪 法国烹饪 土耳其烹饪河北政法学院 河北政法学院 财经系 财经系 导游基础 一、中国烹饪的形成 用火加工食物：是人类饮食文化的起点 陶器的发明：真正进入烹饪时代 二、中国烹饪工艺的发展 夏：铜鼎 西汉：铁锅 特点：以味为核心，以养为目的 河北政法学院 河北政法学院 财经系 财经系 导游基础 三、中国烹饪流派的划分 1、从地域范围划分 四大菜系：鲁菜、苏菜、川菜、粤菜 八大菜系：四大 + 浙菜、徽菜、湘菜、闽菜 十大菜系：八大 + 京菜、沪菜 十二大菜系：十大 + 豫菜、秦菜 2、从原料性质划分 素食风味/荤食风味 河北政法学院 河北政法学院 财经系 财经系 导游基础 3、从功用划分 普通食品风味/保健医疗食品风味 4、从时代划分 仿古风味/现代风味 第二节 中国地方风味流派河北政法学院 河北政法学院 财经系 财经系 导游基础 一、山东风味 1、特点 （1）济南菜 味型：咸鲜为主，用葱香调味 技法：讲究清汤和奶汤的调制；烹调法以爆、炒、烧 、炸见长。 （2）
