第七节 菌藻类的选择 菌藻类食品富含蛋白质、膳食纤维、碳水化 合物、维生素和微量元素，并含有多种生物 活性物质。 （一）菌藻类具有较高的食用价值 1. 蛋白质 食用菌中蛋白质含量较高，氨基酸种类齐全 且比例均衡，还含有多种酶类可以帮助改善 人体酶缺乏症。 2. 脂肪和不饱和脂肪酸 脂肪含量极低，不饱和脂肪酸占很大比例。 3. 碳水化合物 含量为40%82% 。其中的水溶性多糖和酸性 多糖具有较强的抗肿瘤活性。 4. 维生素和矿物质 食用菌含有多种维生素，矿物质含量最多的 是钾，占45% ，其次为磷、硫、钠、钙等。 （二）菌藻类具有一定的保健和药用价值 1. 提高机体综合免疫水平 长期食用能增强机体综合免疫水平，食用菌 还具有固本、益气、补中、解毒等功用。 2. 抗肿瘤 食用菌中抗肿瘤的活性成分主要是多糖、多 糖肽、双链RNA 等。 3. 预防和辅助治疗心脑血管疾病 食用菌中的多种成分可降低人体血清中胆固 醇的含量，抑制血栓的形成，降低血压，并 能降低人体血液粘稠度。 4. 抗菌消炎 食用菌能产生多种抗生素，可消炎去痛。还 能抗病毒、调节内分泌、保肝护肝、清热解 表等功效。 （三）常见菌
