1、1一 规章制度1、餐饮服务中心食品卫生管理制度2、餐饮服务中心从业人员培训制度 3、餐饮服务中心食堂安全生产与操作制度 4、餐饮服务中心文明服务制度5、餐饮服务中心卫生制度6、餐饮服务中心原料采购制度7、餐饮服务中心加工与出售制度8、餐饮服务中心食物中毒上报制度9、餐饮服务中心食物中毒应急制度 10、餐饮服务中心检查考核与奖惩制度二 岗位职责1、餐饮服务中心主管岗位职责2、餐饮服务中心管理员岗位职责3、餐饮服务中心“一卡通”系统管理员岗位职2责4、餐饮服务中心经营负责人岗位职责5、餐饮服务中心厨师长岗位职责6、餐饮服务中心烹调师岗位职责7、餐饮服务中心仓库管理员岗位职责8、餐饮服务中心荤菜切配
2、员岗位职责9、餐饮服务中心素菜切配员岗位职责 10、餐饮服务中心点心师岗位职责11、餐饮服务中心熟食备菜间岗位职责12、餐饮服务中心餐具清洗消毒员岗位职责13、餐饮服务中心安全监督员岗位职责3一 规 章 制 度餐饮服务中心食品卫生管理制度一、学院餐饮服务经营者必须按规定取得食品卫生许可证后，才能在学院从事餐饮经营活动。二、餐饮服务经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。三、餐饮服务经营者应当依据食品卫生法有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。四、餐饮加工经营场所应当保持内外环境整洁，地沟出口设防鼠网，地沟清洁、下水畅通，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、4苍蝇和其他
3、有害昆虫及其孳生条件。五、食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护；冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。六、餐饮服务经营者发现食物中毒或疑是食物中毒事故时，必须按餐饮中心食物中毒应急预案立即向学院领导和上级卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。5餐饮服务中心从业人员培训制度一、餐饮服务中心主管是食堂从业人员接受培训的第一责任人。二、所有食堂从业人员均需接受食品卫生安全知识培训，经考试合格并取得有效健康证后方能
4、上岗。三、集体培训每学期期初和期中各安排一次，培训时间不得少于 4 课时/次。四、中心主管及食堂经营负责人要不定期的对从业人员进行思想教育和业务培训，努力提高从业人员的法律意识、卫生意识、责任意识、管理意识和规范操作意识。五、中心主管、食堂6经营者要自觉参加上级部门组织的业务培训，努力提高管理水平。六、认真做好培训记录。餐饮服务中心食堂安全生产与操作制度一、餐饮服务中心安全生产制度为保证本中心各项工作的顺利开展，进而保障餐饮服务从业人员的生命安全和学院财产免受损失，特制度安全生产制度如下：（一） 、组织检查措施1、公司指定餐饮中心主管分管安全生产工作，负责检查落实安全工作。2、餐饮服务经营者设
5、立兼职安全生产员。3、安全生产制度的执行由中心主管负责考核，定期进行评估，提出整改、奖惩意见。74、定期对职工进行安全生产教育，新进职工必须通过安全生产培训，才能上岗。（二） 、炊事机械的安全操作事项1、专人保养、专人使用、他人不得擅自操作。2、机械启动前，必须先检查防护设备及电源是否完好。3、启动后必须观察 1-2 分钟，待运转正常后方可使用。4、禁止将手直接接触运行的机械，如需翻动加工原料，必须停机进行。5、运行时必须全神贯注，注意运转，不准分散注意力。6、出现机械故障，应及时请机修工修理，禁止擅自拆装。7、攀高操作或打扫卫生必须有二人合作。（三） 、运输工具的安全操作事项1、电梯运行必须
6、专人操作。2、手推车、运饭菜车在运输时要保持平衡，把握方向，控制车速。8（四） 、电气设备维修事项1、电气设备发生故障后，必须及时报修，禁止擅自拆装。2、维修电气设备的人员，必须持操作证工作。(五)、消防设备安置和灭火报警事项。1、消防设备必须安放在通行道口和工作场所附近，灭火器按期更换，保证能正常使用。2、禁止任何人擅自移动消防设备的位置和玩弄消防设备。3、注意用火安全，发生火情及时报警，并奋力扑救。4、禁止将火种，点燃的香烟带入仓库和易燃、易爆场所。(六)、穿戴防护用品的事项1、禁止厨房工作人员赤膊，赤脚或穿拖鞋工作。2、从业人员，必须按规定穿戴工作衣帽和口罩。(七)、防毒、防盗事项1、与
7、从事食品经营无关的人员，一律不得随意进入后场加工区。92、食堂粮食仓库、副食品仓库、冷藏间做到专人负责，要关门上锁。3、粗加工不得在室外进行，食品加工结束后，在供应饭菜时，应及时关闭粗加工间、烹饪间通向室外的门窗，防止闲人进入，杜绝投毒、盗窃事件的发生。4、就餐大厅内设立的免费汤点，做到专人负责，现场管理。二、餐饮服务中心食堂安全操作制度（一） 、搅面机操作制度1、开启面机前必须检查机器周围及防护设备是否完好，电源是否正常。2、操作人员必须穿好工作服，长发必须戴在帽内、防止事故发生。3、运行时必须集中思想，注意运转，安全生产，发现问题，应及时关闭电源。、每次使用完毕，应及时关上电源，搞好清洁、
8、保养工作。（二） 、天然气操作制度101、在使用天然气前必须先检查气阀开关是否处在关闭状态。如发现气阀处在半开或开着状态，不能点火，必须先关闭气阀，查明原因后，才能点火。2、使用时必须随时注意天然气动态，如发现怪声或天然气来源不足时，要立即关闭气阀，查明原因，必要时通知天然气检修部门。3、天然气使用完毕应随即关闭阀门，下班时操作人员应对全部气阀进行检查，并做好交接班工作。4、如遇节日或整天不使用天然气时，由食堂负责人或安全员关闭天然气总阀门，在次日开阀前应先检查天然气各路是否正常，开关是否全部关上，防止发生意外责任事故。5、天然气设备，每月由中心主管会同有关人员进行检查保养一次，如发现问题无法解决，应及时报告公司领导或天然气公司检修。(三)、电梯操作制度1、电梯必须由专人持证操作。2、电梯运行前必须检查电源、机械是否完好。3、运行时不准超载、超重，不带故障运行。
