第三章 蒸馏酒 中国白酒 白兰地 威士忌 其他蒸馏酒 （金酒、伏特加、 朗姆酒） 学习目标 白兰地的特点、著名 品牌 著名威士忌的产区及 特点 荷式金酒与法式金酒 的著名品牌第一节 中国白酒 蒸馏酒 在发酵酒的基础上，用蒸馏器提高其度数而成的 酒，其特点是酒度高（蒸馏酒酒精度在38 度以 上，最高达66 度），营养价值低。 中国白酒 以谷物为原料，经发酵、蒸馏而成的蒸馏酒。 烧酒、高粮酒，建国后统称白酒、白干酒。蒸馏酒概述 经过发酵的水果或谷物等酿酒原料加以蒸 馏提纯酿制而成的，酒精含量较高的饮品 酒度因各国的规定不同（美国、欧洲工业 发达国家、中国） 蒸馏酒可以长期贮存 销售方式灵活 饮用方式多样外国蒸馏酒历史 最早懂得蒸馏技术的是埃及人 公元10 世纪开始蒸馏麦子发酵液 希腊人进行蒸馏改革 公元12 世纪，俄国沙皇、爱尔兰、苏格兰 公元16 世纪，法国葡萄酒蒸馏 欧洲酿酒技术传到北美和拉丁美洲 16 世纪，墨西哥的特基拉酒 17 世纪西印度群岛的朗姆酒 1630 年，荷兰的金酒 公元1700 年以后，美洲大陆蒸馏酒 19 世纪，日本人酿造蒸馏酒，同时，新的蒸 馏器出现蒸馏酒的生产工
