第三节 有机酸的生产 柠檬酸的生产 乳酸的生产 苹果酸的生产一. 柠檬酸的生产 世界柠檬酸的销量以美国为最, 现有生 产能力约30 万吨。我国柠檬酸产量为100 万 吨。发展方向： 向大型化、集团化方向发展。 向自己拥有原料加工设施方向发展。 向生产多种生物制品的方向发展。 向发展中国家和有市场潜力的地区扩 展。 向多剂型、低成本，使用方便的方向 探索。 柠檬酸市场消费领域仍以食品饮料工 业为主。1. 柠檬酸生产菌 黑曲霉、温氏曲霉、淡黄青霉、解脂假 丝酵母、热带假丝酵母等。 黑曲霉应用最广，产量高、碳源多样化 。 菌种选育方向：产量高，适应特定的原料， 满足特殊工艺要求。 菌种选育发法：紫外线、- 射线、亚硝基胍、 诱变。原生质融合、基因工程菌等。2. 柠檬酸发酵工艺 发酵方法： 表面发酵、固态发酵、液态深层发酵。 表面发酵工艺：以黑曲霉、表面培养法为 例。 工艺流程： 糖蜜+ 水（等体积） 煮沸15-30 分钟 调 PH 为6.8-7.2 冷却至45-50 接种 通风培养（26-28 ，8 天） 提取 产品 液态深层发酵工艺： 1952 年美国Miles 公司首先用此方法大 规模生
