第九章 淀粉植物资源 生物科学与工程学院第一节 概 述 一、野生淀粉植物资源的种类 o 我国野生淀粉植物资源极为丰富，约有270余 种。野生植物的根茎、鳞茎、果实和种子中均 含有大量淀粉，特别是壳斗科、桦木科、禾本 科、蓼科、菱科等植物中富含淀粉的种类较多 ；而豆科、睡莲科、檀香科植物中的有些种类 淀粉含量也较高。被利用的主要有橡子粉、葛 根粉、蕨粉等。二、淀粉的结构 o 淀粉是植物体内贮藏的碳水化合物，是由许多右旋葡萄糖 聚合而成的含碳、氢、氧元素的高分子化合物。 o 分类： 按其分子结构，淀粉可分为：直链淀粉和支链淀粉。 按在高等植物中的淀粉粒分成两大类： 暂存淀粉，暂存淀粉只在一个短期内积累，很快就降解。 贮藏淀粉。贮藏淀粉和暂存淀粉不同之处，在于贮藏淀粉 粒形状与植物的种类有关，具有种的特异性。 o 本章论述的淀粉植物资源是指含贮藏淀粉的植物。 贮藏淀粉是在高等植物组织的白色体中发育而 成。贮藏淀粉粒在显微镜下，一般能看到轮纹结构 ，轮纹的中心为脐点。同心轮纹的脐点在淀粉粒的 中心，偏心轮纹的脐点则偏于一侧。淀粉粒有单式 的、复式的和半复式3种。这取决于植物种类或遗传 突变。单
