第九章 食品安全管理中的 HACCP 掌握HACCP的定义、主要原理与作用 了解GMP、SSOP、ISO9000、ISO22000等食 品质量管理体系的特点及联系 重点掌握HACCP在食品安全管理中关键限值 的确定及在生产中的运用。1. HACCP的起源发展及作用 1.1 HACCP的含义 HACCP是英文 Hazard Analysis Critical Control Point的缩写，称为危害分析与关 键控制点。 是控制食品污染的有效途径，是保证食品 安全经济有效的管理体系，现已成为国际 上共同认可和接受的用于确保食品安全的 体系。 我国国家标准食品工业基本术语 GB/T15091-1994对于HACCP的定义： 生产安全食品的一种控制手段；对原料、 关键生产工序及影响产品安全的人为因素 进行分析，确定加工过程中的关键环节， 建立、完善监控程序和监控标准，采取规 范的纠正措施。 国际食品法典标准CAC/RCP-1 食品卫生通 则1997修订3版对HACCP的定义是：鉴 别、评价和控制对食品安全至关重要的危 害的以后总体系。 1.2 HACCP的起源与发展 1959年美国皮尔斯柏利
