第二章 食物中的生物活性 成分第一节 概 述| 食物中除了营养素外，还含有其他许多对人体有益的物质。 | 这类物质不是维持机体生长发育所必需的营养物质，但对维护人 体健康、调节生理功能和预防疾病发挥重要的作用。 | 这类物质过去较多的称为非营养素生物活性成分（non-nutrient bioactive substances），近来建议不再称这类物质为非营养素生 物活性成分，代之为 “生物活性的食物成分（bioactive food components）”。 | 这类生物活性的食物成分包括主要来自植物性食物的黄酮类 化合物、酚酸、有机硫化物、萜类化合物和类胡萝卜素等。 | 也包括主要来自动物性食物的辅酶Q、-氨基丁酸、褪黑素 及左旋肉碱等。 | 它们不仅参与健康的调节和慢性病的防治，还为食物带来了 不同风味和颜色，因而这类活性成分已成为现代营养学的一 个重要研究内容和热点问题。| 植物化学物研究的时间不长，所研究的植物化学物也仅仅是 其中一小部分。 | 与经典的营养素研究相比较，植物化学物的很多问题需要进 一步的研究，如植物化学物的种类、生物利用至今不完全清 楚，促进健康的推荐量以及
