精选优质文档-倾情为你奉上后厨管理制度一、厨房的基本管理制度(1) 按时上下班，不旷工，不迟到,不早退.(2) 工作服要干净,穿戴要整齐.(3) 上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗.(4) 厨房不得存放私人物品及乱吃东西.(5) 设备,设施由各组长负责定期检修保养.(6) 各卫生区域保持地面干净，无积水，墙面无油渍.(7) 生熟分离,防止交叉感染.(8) 下班后不准着便装进入厨房.二、出餐管理制度1、所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；3、 如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品 价格给予处罚；如因质量原因造成打折等情况，给公司造成经济损失 的，按照给公司造成的经济损失给予赔偿；三、厨房卫生管理制度(1) 厨房应远离其他任何肮脏的东西.(2) 应特别注意对厨房内一些死角的清扫，避免面包屑,碎肉，菜屑等遗 留腐烂.(3) 食物应在工作台上操作，并将生熟食物分
