精选优质文档-倾情为你奉上市售啤酒中甲醛含量的测定1. 前言啤酒也被称为“液体面包”。在炎热的夏天，一杯冰冻啤酒更是让人感到凉爽畅快，所以啤酒也就成为了餐桌上最常见的佐餐饮品。据统计，2007年全国啤酒产销量为3931.37万千升。甲醛（化学分子式HCHO，分子量：30.03）通常以水溶液形式出现。由于其能凝固蛋白质且价格低廉，工业上广泛作为清洁剂、防腐剂等使用。而人类长期接触低剂量的甲醛可致癌。因此国家已明令禁止在食品中使用该产品。啤酒生产的发酵过程中，酵母产生一系列的生化代谢产物，其中也有微量的甲醛。这部分甲醛可以在后期处理中采用生物过滤等技术除去，世界卫生组织对饮用水中甲醛含量的规定是不能超过0.9毫克/升。然而，一些啤酒制造厂家，采用价格低廉的工业甲醛浸渍大麦、给罐体、管道消毒，或者作为添加剂来延长啤酒的保质期，降低啤酒的色度等。啤酒销量巨大，这其中的甲醛对饮用啤酒的人势必造成身体上的伤害。那么啤酒中甲醛的含量到底是多少，有没有超标，是衡量啤酒质量的重要标志。我国经济快速发展，在进一步提高生活质量的过程中，“食品健康”成为人民群众广泛关注的问
