第五章 美食节策划与菜单设计本章内容 一、美食节的特点 美食节，又称食品节。大体可以分为两类： 广义上的美食节，包括食品生产企业为了推销某些食 品而策划的一种推销活动，如“青岛啤酒节”、“扬州酱 菜美食节”、“中国保健美食节”等。 狭义上的美食节，指餐饮企业为了争夺餐饮市场，扩 大企业影响，招徕顾客而举办的各种形式的菜品促销 方法和活动，如“蒙古羊肉美食节”、“粤菜素食节”、“ 秦淮小吃美食节”等。 第一节 美食节的特点与种类象山海鲜美食节 二、美食节的种类 （一）以某一种或某一类原料为主题 抓住时令特点“物以鲜为 贵”的原料，推出新上市 的时令佳肴，如春季推出 “海鲜美食节”；夏季“蔬果 美食节”；秋季“螃蟹美食 节”；冬季“全羊美食节”。 另一方面推出当地很少见 的原料制成菜肴，如“挪 威三文鱼美食节”等。 （二）以节日为主题 利用国内外节日促销推出的美食节成为现代餐饮的一 种时尚。如端午节推出风味各异的“粽子美食节”，中秋 节推出“花好月圆美食节”，新春期间推出“新春佳节美 食节”、“元宵赏灯美食节”，外国圣诞节推出“圣诞狂欢 美食节”，情人节推出“情人套餐美食节”等等。 （三）
