第八章 食品浓缩机械与设备 1本章主要内容 真空浓缩设备的分类和选择 单效真空浓缩设备(中央循环管式浓缩锅) 膜式蒸发浓缩设备(升膜式蒸发器、板式蒸发器) 多效蒸发 真空浓缩装置的辅助设备 重点：真空浓缩设备的选择、中央循环管式浓缩 设备、升降膜式蒸发浓缩设备，多效蒸发 效数的限定； 难点：中央循环管式浓缩设备的工作原理。 2o 蒸发是将稀溶液加热沸腾，使溶剂气化而将溶 液浓缩的过程。 o 食品工厂生产的原料或半成品中，如果蔬汁液 及牛奶等，一般含有大量的水分（约7590 左右），而有营养价热敏性很强的物质，制 成成品时，既要提高其浓度，又要保存食品溶 液原有的色、香、味，所以对食品溶液进行浓 缩，是一个比较复杂的过程。 o 对其工艺流程的设计、设备的选型、制造加工 和具体操作均有较高的要求。 o 随着科学技术的发展，食品溶液的浓缩趋向于 低温、高速、连续。 31、平衡浓缩：是利用两相在分配上的某种差异而获得溶质 和溶剂分离的方法。 2、非平衡浓缩：利用半透膜来分离溶质和溶剂的过程，即 两相用半透膜隔开，因此，分离不是靠两相的直接接触， 故称非平衡浓缩。 3、蒸发：将稀溶液加热沸腾，使
