第八章 第八章 生物技术与食品工业 生物技术与食品工业【学习指南】 掌握食品生物技术的基本概念及内涵； 重点掌握基因工程、酶工程、以及发酵工程在食品领 域的应用； 认识研究食品生物技术的目的与意义； 了解现代生物技术在食品领域的应用前景。第一节 第一节 食品生物技术概述 食品生物技术概述 一、食品生物技术的基本概念 是指一现代生命科学的研究成果为基础， 结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果， 用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料 。二、食品生物技术研究的内容 1、基因工程 以分子遗传学为基础，以DNA重组技术为手段 ，通过一系列的技术操作过程，完成动物、植物 、微生物等种之间的基因转移，以达到获取或改 良食品原料以及食品微生物的目的。 2、细胞工程 运用细胞生物学的方法，以人们的需求为目标 ，设计改造细胞的遗传基础，通过细胞融合，细 胞培养技术，改良生物品种，创造新品种，生产 各种新型食品，食品添加剂，以及保健食品的有 效成分。 3、蛋白质工程 在食品生物技术的领域中，利用蛋白质工程主 要目的是生产出人类需要的更高生物活性或独特 性质的蛋白质，多用于生产实践。 4、酶工程 酶
